其貌不扬的四川县城美食，却走进了央视，破了吉尼斯纪录？- 同城好事

其貌不扬的四川县城美食，却走进了央视，破了吉尼斯纪录？

2024年04月02日 17:47 浏览：230 来源：蓉讯网

营

山

凉

面

位于：四川南充营山

在2018年的4月25日，营山凉面走进了央视的乡村大世界，并且又创造了万人同吃营山凉面民俗文化活动的吉尼斯纪录。其实营山人对于两面的爱好就相当于成都人对于火锅的喜爱一样。

营山的凉面流传的时间是非常的悠久，杜甫就曾经形容过凉面是经齿冷于雪劝人头死猪而味道是从下载就开始名为华夏被称之为宫廷御赐的宫廷小吃，在清末的时候也专门被慈禧命令御膳房做次面给外货特使，各国特使也是赞美，有加其中美国的特使更是说：人生在世，勿知其面而枉活人生！

由此可见营山凉面的独到之处！

那么这碗凉面到底有什么独特之处呢？这就要从凉面本身和配料两个方面说起啦。几乎是100%的外地人第一次吃营山凉面，都会被凉面辣哭！然后过一会儿会哭着跟你说：再来一碗！只有在营山这个地方不分微辣、中辣和特辣，用我们的话说是全清（油）、半清半红、全红（油）。

先说说这凉面的红油。营山本地人都懂怎么制作营山红油，有经验的师傅会用传统的手工制作方式，选本地油菜籽榨出的鲜菜油和“朝天冲”、“红辣椒”、“二荆条”等海椒熬制而成，然后再加以中草药及姜蒜等香料，最终制作好的红油集辣椒油、花椒油、芝麻油于一体，色香味高度浓缩，香味浓郁，麻味纯和，辣味适中，鲜辣爽口，回味悠长，开胃促食。

红油一直是所有店家的不传之秘，凉面好不好吃红油占据着重要的地位，而且红油一定要足，当凉面吃完，如果你的碗底剩余的红油不多或是基本没有红油了，说明这家的凉面是不合格的！

再来讲一讲凉面本身。凉面外观就比一般的凉面粗上一倍左右，这其中的差别不在于制作工艺上，营山凉面用的是重碱面条制作凉面，再加上反复多次的纯菜籽油降温，制作好的半成品凉面不仅厚实，而且Q弹劲道！

还要提醒大家的是，网上有很多关于营山凉面的制作都失实了，我们是不会放黄瓜丝、酱油、醋、芝麻酱等这些配料的。一般情况下，蒜水、红油、豆芽、大头菜就算是营山凉面的全部配料了，在佐以食盐、鸡精就可以吃啦。偶尔情况下才会有面筋、海带丝等配料的加入。

我们营山不仅有凉面更有其他好吃的，美景也是数不胜数，欢迎大家一起来玩！

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排版：豆芽菜菜

文字：本人编写，使用请替换

图片：百度搜索

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